随着信息时代的到来,我们经常随处可见一类话题!支付的力量”“网络的力量”“微信的力量不得不承认,它们确实正在改变着我们的生活!不过要论起力量,小鲜鲜可只服喉黑。为什么?因为喉黑改变的是一个人的思想境界!

 

据说,曾经有位来自日本岛根县的网球运动员,

参加完全美网球公开赛获得亚军回国时,

他没有说一些感天动地的客套话,

而是直接来了一句:

好想吃喉黑啊……”

而这运动员就是2015年世界网坛排名第四(亚洲男单选手最高排名)的锦织圭。

 

当然!这一句话,也不免让人联想到,喉黑就是他一路坚持的原动力。究竟世界网球高手喜欢的有什么不同呢?今天就让我们一探究竟!

 

喉黑=腹黑,

它的世界,有些精彩!

 

喉黑(ノドグロ,nodoguro),其实只是这种鱼的常规叫法,它还有一个标准和名是赤鯥(アカムツ,akamutsu),我想它名字的大概源自它周身的赤色,同时肉质又肥美(爱媛县方言むつこいmutsukoi),总能给人以一种喜庆的感觉。

 

那它为什么又会有一个听上去很腹黑的名字喉黑呢?那是因为这种鱼在靓丽光鲜的爆表颜值之下,口腔内部却是黑色的,不仅如此这鱼的内脏外都有黑色薄膜包裹,名副其实的腹黑感,故而以喉黑形容,可以说就非常贴切了。

 

那么,为什么光鲜的外表和腹黑的本次有着如此格格不入的区别呢?那是因为喉黑生活在接近深海的海域,同时还是个夜猫子,因此他们常常以水生发光生物为食,这些发光生物有个特点,那就是即使被吞入鱼腹,它们身上的荧光蛋白在未完全分解时可能继续发光,并从鱼体透出。

 

对于生活在危机四伏的深海,发光自然是最危险的行为,因此喉黑便进化出了腹黑的本性。当然还有一个原因,那就是喉黑是个慢性子,齿小而锐,进食速度不快,口腔后部有黑膜覆盖之后,它们便可以更安心地细嚼慢咽发光生物而不被天敌发现。

 

喉黑黑喉喉黑

傻傻分不清楚

 

说到喉黑,大部分人会联想到我们认为的喉黑。不过在日本被称作喉黑的鱼类可不少,比如梦笠子(ユメカサゴ)在相模湾一带被称为喉黑,宗太鲣(ソウダガツオ)在千叶县一带被称为喉黑,连真鰺(マアジ,竹荚鱼)在某些地区也被称为喉黑。

 

 

在台湾,后喉黑鱼干脆就被改了个叫法被称为红喉鱼,而当地又有一种身体特征为喉黑腹黑的鱼叫做黑喉鱼。

 

这名目想必百吉粉也和百吉君一样,一顿眼冒金星纠结要怎么辨别喉黑鱼。

 

那么,百吉君

就讲讲关于喉黑的故事!

 

喉黑鱼在日本有一个分水岭时期,1955年以前喉黑在日本是没有什么人气的,只是在喉黑产地渔民会烤喉黑、炖煮喉黑或用整只喉黑炊饭。可在这些年,喉黑越来越受到日本人的喜爱,甚至赋予了深海红宝石的称号,并有东金吉,西喉黑(東のキンキ、西のノドグロ)之说。可以这么认为,它已经在高级鱼中站稳了脚跟,有了自己的一席之地。

 

为什么喉黑的地位能出现质的飞越?不得不提的是,日本人近百年来对鱼类的口味偏好变化:脂肪含量高的鱼类逐渐受追捧的情况屡见不鲜。喉黑虽然看上去是白身鱼,但当季时的脂肪含量往往可以高达20%以上,鱼肉鲜甜而浓厚,自然让人欲罢不能。

 

另一方面,喉黑生长缓慢,养殖技术也处在研究阶段。而雄性喉黑寿命为5岁左右,雌性为10岁;市场上流通的喉黑多为20-30厘米,也就是3岁以上的雌性喉黑和4岁以上的雄性喉黑,而40厘米以上的大型喉黑则需要更长的时间生长,因此相对珍贵。

 

作为高级料理,价格自然不言而已,日本产小型喉黑价格一般在2000日元/公斤以上,而大型手钓喉黑的价格可以达到10000日元/公斤以上。供不应求的市场,只能选择进口,因此日本也从韩国进口大量喉黑,我们在超市里见到,也大多为韩国货。

 

都属于红鱼!

这些这些和这些,有何不同?

 

为了能让鲜粉们了解同属红鱼的这些鱼之间的区别,小鲜鲜特地将喉黑、真鲷、赤甘鲷、金吉鱼、金目鲷、目抜,这几种有名的体色偏红的鱼一起比较一下。

 

比较一 身长比较

金目鲷、目抜成鱼可以长达50厘米左右。

大型真鲷体长可达1米以上,但市场上高价的真鲷多为35-40厘米长。

赤甘鲷体长可达40厘米。

金吉鱼、喉黑体长在30厘米左右。

Ps:当然这是标准,具体也要根据实际情况而定

 

 

比较二 鱼色比较

金吉鱼通体红色,背鳍上有一块鲜明的黑色斑纹

金目鲷通体红色中带金色光泽

目抜属于统称,不同品种体色虽然均为红色,但深浅有差异。

真鲷(体色带紫褐色,颜色偏暗,背部有蓝色斑点)、赤甘鲷(中间有黄色条纹)、喉黑(体色红白,没有杂色)背赤腹白,体色整体偏浅

 

比较三 特征比较

金吉鱼有很有设计感的胸鳍

金目鲷的胸鳍细如柳叶,尾鳍分叉,造型很显瘦。

目抜眼睛超级突出,正所谓鱼如其名。

真鲷体高很高,侧面看起来很圆润

赤甘鲷头是方的

喉黑则最为俊俏,身材匀称、外形甜美,要非说槽点,也就只有腹黑体质了。

 

 

品牌的起源

喉黑不只是喉黑

 

相比较太平洋沿岸,喉黑这似乎更喜欢日本海沿岸,主要的场地有岛根县、山口县、长崎县、石川县、新潟县等。

 

 

虽然喉黑全年都可以吃到,不过喉黑最好的时令是秋冬。不过神奇的是,不同产地的喉黑时令有所差异,岛根县、山口县、九州产喉黑的时令是秋冬(8-10月捕捞大、中型喉黑,冬春捕捞小型喉黑),石川县产喉黑的时令是冬季(11-2月),而新潟县产喉黑的时令是夏季(7-9月)。

 

不过这些时令也只是喉黑的最佳食用时令,理论上来说,喉黑可是全年都可以吃到的。至于口感差异则取决于脂肪,直接影响脂肪的也并非只有时令,个体大小差异则更为明显。因此你在反季吃到好喉黑也不足为奇,这也就是为什么有人会反驳小鲜鲜说,夏季也能吃到好喉黑的原因了。

 

在滨田市,喉黑被选为市鱼,那是因为岛根县是出产喉黑的大县,滨田市的喉黑则最为有名。每年8月至次年5月岛根至山口海域水底拖网捕捞的80g以上高鲜度喉黑被称为どんちっちノドグロDonchicchi喉黑),这也成为了滨田喉黑的品牌。

 

不过どんちっちノドグロ

Donchicchi喉黑)

隐藏着什么意思呢?

 

 

这要从岛根县有一种传统艺术石见神乐说起,当地小孩子会用どんちっちdonchicchi,类似咚锵锵?)的声音形容神乐表演的伴奏声,所以滨田市就把这个可爱的象声词用在给鱼类品牌命名上了。不得不说滨田人也是创意满满。

 

 

那为什么说岛根的喉黑足够丰腴,那是因为这附近的浮游生物和甲壳类资源十分丰富,喉黑吃多了自然也就胖了。

 

于是需求促使岛根人发明了脂肪测定器,岛根县重200克以上的喉黑脂肪含量一般在15%以上,甚至可以达到35%

 

百吉君再来科普下其他品牌,与岛根相对的,另一个捕捞喉黑的重要渔港就是山口县下关,山口县产200g以上,脂肪含量在15%以上的喉黑可以称为山口県産 のどぐろ(山口县产喉黑)。长崎县的品牌则是对马市上县町延绳钓的喉黑,称为紅瞳(红瞳)。

 

白身鱼界的toro

想必吃法也是极丰富的!

 

Toro(肥肉,包括中肥、大肥)通常被用来形容金枪鱼美味丰润,不过喉黑算是给白身鱼争了口气,被称为白身鱼的toro

 

喉黑鱼的做法自然多样,既能生食做刺身,寿司也可烤制或做干物,更可以炖煮做锅物、潮汁、酒蒸、炊饭、茶泡饭、盖饭等等,甚至连炸物都能很好驾驭,总之喉黑多才多艺的身份是跑不掉了!

 

 

有人会问,为什么今天百吉君着力介绍了,喉黑鱼的强大势力呢!那是因为,百吉鲜生正式引进喉黑鱼啦!!!想要体验高级料理独特的魅力,就赶紧下载百吉鲜生APP,实时关注到货信息!毕竟年关将近,好物难求,如此精品喉黑鱼,更是你囤年货的最佳选择!